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17.09.2019

Nachhaltige Wildspezialitäten

Die Chärnsmatt verzaubert mit herbstlichen Wildspezialitäten. Wir haben bestimmt etwas passendes für jeden Geschmack dabei. 

Wir servieren Schweizer Wild:
Die Nachfrage nach Wildfleisch in der Schweiz ist so gross, dass mittlerweile zwei Drittel des jährlichen Bedarfs aus dem Ausland importiert werden. Das passt natürlich nicht zu uns, denn in der Chärnsmatt kochen wir nicht nur mit Liebe, sondern auch regional, saisonal und frisch. Deshalb haben wir uns zwei ganz besondere Lieferanten mit für unsere Lieblingsjahreszeit ausgesucht, die uns mit ganz tollen und nachhaltigen Produkten versorgen.

Holzen Fleisch - Damhirsch:
Die Spezialitäten Metzgerei Holzen Fleisch liegt am Südhang des Bürgenstocks und wurde 2003 gegründet. Von hier aus überwacht Stefan Mathis jedes Jahr die Aufzucht seiner Damhirsch-Herden. Besonderen Wert wird bei Holzen Fleisch auf artgerechte Tierhaltung und stressfreie Schlachtung gelegt. Dies aus Respekt vor dem Tier.

Damhirsch-Fleisch ist besonders feinfaserig, butterzart und weist einen leichten, angenehmen Wildgeschmack auf. Es hat einen sehr niedrigen Fettanteil aber dafür einen hohen Eiweissgehalt.

Rothirsch
Die Rothirsche leben in freier Wildbahn und stammen aus den Gemeinden Muotathal, Illgau und Riemstalden. Die Jagd auf die Rothirsche findet jeweils im September statt. Zerlegt werden die Hirsche von der Metzgerei Felder in Schwyz. Erst nach der Grobzerlegung verlässt das Fleisch den Kanton Schwyz. Der Rothirsch gehört mit Damhirsch, Reh, Elch oder Rentier zur Familie der Hirsche (Cervidae). Hoch geschätzt wird das zarte Fleisch von jungen Tieren nicht nur für traditionelle Wildgerichte, sondern auch zum Grillieren. Im Vergleich mit anderen Fleischarten hat das Rothirschfleisch einen hohen Eiweiss- und Eisengehalt. Und wegen dieser hohen Qualität sind auch wir vom zarten Rothirschfleisch so begeistert.

Die Haltung ist Alles
In beiden Betrieben werden die Tiere exzessiv gehalten. Das bedeutet, die Tiere leben in Herden das ganze Jahr im Freien. Die großen Gehege umfassen jeweils Wiesen und Hecken, genauso wie Waldränder. So können sich die Damhirsche und Rothirsche natürlich – wie in freier Wildbahn – genügend bewegen, sowie ihre artspezifischen Verhaltensweisen ausleben.

CHÄRNSMATT – Gasthof & Spielparadies
Bertiswilstrasse 40
6023 Rothenburg

info@chaernsmatt.ch
Tel. 041 280 34 34
Fax 041 280 05 34

Fotos
Jeronimo Vilaplana
www.hotelfotograf.ch